干燥。这么掸过后热干面才能更加筋道。

“水开以后把这面下进去，切记要边煮边搅动，煮到七分熟的时候就可以拉出来过凉水了。”宋墨玉道。

“师父，怎样才是七分熟？”唐惠惠站在另一个灶台前，学着宋墨玉的模样煮面，只是她把握不了这个度。在她看来面就是要锅里煮到熟透才行。

“这样。夹起来是软的，就能捞起来。”宋墨玉对这个唯一的徒弟很有耐心，“面条过完凉水后淋上一勺香油。热干面跟普通的面不一样，煮熟加了香油以后还要在热水里再烫一遍。”